Lördagsmiddag; Lax, Gnocchi stekta i smör och salvia och ungsbakad färnkål

Jag börjar gilla gnocchis mer och mer. Tidigare har jag bara ätit dem så här, först kokta och sen stekta i smör med salvia, men nu mer och mer som de severas här med olika såser, mer degiga. Färnkålen blir söt och mjuk i ugnen.

Enkel men ändå lyxig middag;

Lax och färnkål i ugnen och stekta gnocchis med salvia och smör; 
- Lax - typ 200g per person brukar vara lagom
- Gnocchi -  250 gram som paketen är brukar vara runt 2,5 - 3 portioner
- Färsk färnkål - ett litet stånd till två pers.
- Färsk salvia
- Smör
- Olivolja
- Salt och Peppar

1. Sätt ungen på 200 grader
2. Koka upp vatten i en stor kastrull
3. Smörj en ugnsform och lägg några klickar smör i botten
4. Salta och peppra i ungsformen
5. Lägg på laxen
6. Salta och peppra på ovansidan av laxen. Klicka på lite smör.
7. Skölj och dela färnkålen i klyftor, lägg ned i formen brevid laxen. Häll på lite olja och salta och peppra.
8. Stoppa in i ugnen, gärna med varmluft. Mellan 15-20 min beroned på hur tjock laxen är. Ta ut och skär lite i laxen där den är som tjockast efter 15 min så ser du om den är rå eller klar. Jag gillar när laxen är precis på gränsen till att ha en rå kärna, men det är en smaksak.

9. Häll i gnoccin i det kokande vattnet
10. Värm smör och salvia bladen i en stekpanna
11. När gnoccin flyter upp så är den klar, tar bara några minuter
12. Lägg dem i stekpannan (om stekpannan är liten så får du steka dem i omgångar)
13. Stek tills det är gyllengula och har fått lite yta.
14. Servera med laxen och färnkålen.

Trevlig Helg! 

Lasange någon?

Visst är det lite äckligt? Inte med hästköttet i sig, men att ingen riktigt verkar veta vad det kommer ifrån. Att lasangen köps från Luxenburg men kött från Frankrike som kanske kommer från Rumänien och som kanske är åsna och kanske är häst.. (SVD Hästmaffia misstänkt i lasagnehärva) maffia får ju onekligen tankarna på annat kött.. blir det kaniballasange nästa?

Våra stora matleverantörer verkar ha noll koll. om ingen ens vet vad det är för sorts djur - hur kan man då överhuvudtaget ta något ansvar för uppfödningen - svar, nej det kan man inte. Likna det med andra branchers krav på spårbarhet. Smyckesbranchen ifrågasätts vart metallerna kommer ifrån, klädbranchen ska kunna svara på minsta beståndsdel, men matbranchen verkar helt immuna. Så länge det är billigt så går allt bra, hur djuren har fötts upp, vem som har tagit hand om dem och vart de kommer ifrån verkar helt orelveant.
Kanske kan de senaste matskandalerna vara en väckarklocka, jag tror att det finns mycket mer om man börjar gräva, immigrantarbetare som plockar grönskar, barnarbetet är vanligt i jordbruk världen över och sätten att fuska blir mer sofistikerade.

Man kan bygga stora kvalitetssystem och förlita sig på tester, men det enda som verkligen kommer att göra dig säker i framtiden är dina realtioner och att hitta de vi kan lita på.
Om Findus hade haft en egenköttmästare som faktiskt valde köttet och gjorde det med stolthet så hade matindustrin sett helt annorlunda ut. Nu handlar det om den som kan uppfylla testprotokollen och standardstämplarna till minsta möjliga pris - den som gör det får ordern.

För schysst lasanger till lunchlådan i veckan rekommenderar jag den här

Eller bara en enkel klassisk vardags vego lasange;
 -ca 1/2 paket (hårda) Lasange plattor (de färska är roligare att lägga i fromen, annars spelar det ju inte så stor roll)
 -2 stora gullökar
- 2 burkar krossade tomater
- en stor burk Keso eller ricotta
- 4 dl  Riven ost
- 1 Zucchini
- 2 vitlöksklyftor
- Buljongtärning
- Basilika, lite chili, salt och peppar

1. Hacka lök + vitlök. fräs med chilin.
2. tillsätt tomaterna och buljongtärningen och basilika och koka ihop lite så att det inte blir så mkt vätska.
3. Smörj en form.
4. Lägg lager, lasangeplattor, tomatsås, keso/ricotta, zucchini skivad med osthyveln och lite ost.
Fortsätt tills formen är full eller ingredienserna är slut. Tomat och ost på sista lagret.
5. 225grader i 15-20 min.

Ät med strimlad vitkål med mkt balsamvinäger och olja.

Söndagsmiddag

Ok, nu kommer en gammal klassiker, men ingen fel med det, Fisk i folie!

Gott och enklet och lite bortglömt. Jag steker nästa alltid fisken annars så lite omväxling är ju fint;


Fisk i paket med klyftpotatis;
Ett paket vit fryst fisk, någon av de miljövänliga torskvarianterna eller liknande.  Se WWF's Fiskguide.
Purjolök
Färks broccoli
Färnkål
Tomater
Smör
Salt och peppar.
Potatis
Olivolja

1. Tina fisken
2. Hacka löken, skiva färnkålen tunt, dela broccolin i små buketter. Skiva tomaten.
3. bred ut ett folieark per person, skiva lite smör i botten.
4. Lägg ut grönsakerna.
5. Lägg fisken överst, salta och peppra.
6. Toppa med lite mer smör.
7. Vik ihop till ett paket.

 

8.  Skala och klyfta potatisen. 

9. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper på ena sidan av plåten. (om du har varmluftsung ock gör många portioner så lägger du potatis på hela plåten och sen folie paketen på ett galler över)

10.  Häll på lite olja, salta och peppra och rör om.

 

 11. Lägg fiskpaketen på andra sidan plåten. 200 grader, typ 25 min. Om du är osäker så ta ut ett foliepaket och kolla att fisken är klar. Akta dig för varm åga.
12. Servera!

 

Vitlöksfräst spenat och pasta

 I Italien har jag aldrig sett någon babyspenat. Däremot finns det väldigt fin färsk spenat, även nu mitt i vintern.

 och den måste man ju bara äta upp! Den jag använde senast var ekologisk och ganska jordig, så man får tvätta den ordentligt.Till skillnad från den tokdyra babyspenaten så kostar den här nästan ingenting, säljs i stora påsar.

Vitlöskfärst spenat;
 - Färsk spenat - den krymper ihop rejält så motsvarande en påse på 2 liter med färska blad (och stjälkar som jag inte använde allt av) kanske 300 gr. (fryst går nog oxå bra)
- 3 vitlökskylftor
-10 cm purjolök
- 15 hackade mandlar
- 100gr ricotta
- lite pepperoncini ( eller chili, cayen, eller paprika pulver)
- Salt och peppar

1. Rosta mandlarna i torr stekpanna tills de fått lite färg, ta åt sidan.
2. Hacka purjolöken och vitlöken och spenaten.
3. Häll lite olja i stekpannan och hetta upp den. Börja med att steka pepperoncinin/chilin.
4. Lägg i vitlöken, stek några minuter och sen i med purjolöken.
5. Stek purjo några minuter och lägg sen i så mycket spenat som får plats. Ganska hög värme. Efter en liten stund så smälter spenaten ned och du får plats med mer spenat i stekpannan, fortsätt tills all spenat är i.
6. Stek tills det medsta vattnet är borta.
7. Blanda i mandlarna och ricottan. Salta och peppra.

Servera med pasta och riv parmesan över.

Tonfisk och sallad

Exrapris på färsk tonfisk på ICA idag. Så gott! Gjorde en wasabi crem ( bara crem fraiche och lite wasabi pasta) och en god ljummen sallad med små potatisar, sparris, gröna bönor, körsbärstomater, färska sockerärtor, rödbetsblad, rostade pinjenötter och en honung- och dijonsenapsdressing. :)

Omelett med svampstuvning

Idag blev det en enkel omelett vikt runt en kantarell svampstuvning med svampen från i höstas och klipp persilja - klart på under 30min med fin sallad till - snabbt och gott!

Till två pers:
5 ägg, en skvätt mjölk, salt och peppar - vispa ihop och stek i lite smör
Stek en lite gul lök, typ 1,5 dec fryst svamp - salta, peppra, rör i lite mjöl och häll på vätska till stuvningen (mjölk el grädde) klipp persiljan över omeletten när den stelnat lagom mkt, lägg stuvningen på halva omeletten och vik över den andra halvan. Hacka ihop en lite sallad. Klart!

Potatisvåfflor

Åt potatisvåfflor till middag, väldigt trevligt. Vanliga våfflor vill jag inte riktigt ha till middag, mer som en lite för stabbig efterrätt. Men potatisvåfflorna mättar utan att man blir så där illamående. Idag använde vi det här receptet ur hemmetsjornal men istället för fläsk och lingonsylt så serverades de med rökt lax, nyriven pepparrot och en romsås på rom, creme fraiche, hackad gräslök, pressad citron, salt och peppar. Och så en liten grönsallad till.
Funderar på om man skulle göra små potatisvåfflehjärtan med rökt lax mellan som förrätt på bröllopet....

En groda till middag?

Shoppat på Tesco i norra Kina idag, mkt spännande!

Årets första semla

Åt årets första semla på Ofvandals idag. Riktigt riktigt god! Rekommenderas.

Ikväll blir det ungsbakade grönsaker, rödbetor, färnkål, potatis, tomater, champinjoner och oliver och till det en röra på fetaost, matyougurt och olivolja, suveränt god och en bönsallad till.

Lantlåda

I onsdags kom det en fin lantlåda från Årstiderna. Jag gjorde en pesto på Ramslöken och portulaksalladen, först stekte jag dem lite lite, och sen mixade med valnötter, pinjenötter, lite basilika, lite persilja, riven parmesan och lite olja. Blandade med pastan och stekte ostronskivlingen till. Snygg, snabb, fräsh och lyxig ekologisk middag!

Jamie Oliver

Vi har maraton tittat på "Jamie at Home" alla avsnitt sista veckan. Det blir ganska samma lika efter ett tag, men ändock både underhållande och insperarande. Testade Cannellonin med blomkål och broccoli - riktigt riktigt gott - hittade receptet här.

Annars är favoriten just nu skivad purjolök och tjocka skivor morötter som puttrar på ganska låg värme i smör och på slutet en skvätt vitt vin som får koka in, salt och peppar och lite timjan, som sen får toppa pastan tillsammans med ångkokta färska gröna bönor...

Bönsallad

Receptet på min absolut godaste bönsallad, frisk lime smak som passar till det mesta!

1 liten burk svarta bönor (200g) skölj och låt rinna av lite.
1/2 Rödlök, fin hackad
Skalet och saften av 1 lime
1,5 msk olivolja
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk chilipulver
1 msk hackad persilja
lite flytande honung

Blanda dressigen av skal och saft från limen, olivoljan,vitvinsvinägern, chilin och persiljan, och blanda sen med bönorna och rödlöken, smaka av och tillsätt så mkt honung som behövs för att det inte ska bli surt - beror mkt på hur söt limen är. Salta och peppra.

Stekt strömming och potatis

Otroligt gott och super enkelt att göra, riktigt husman, med rätt fetter och vitaminer!

Köp rensad strömming, skölj och klipp av ryggfenan, salta och peppra, lägg ihop två och två med hackad dill och persilja mellan, vänd i ströbröd med lite mer salt och peppar i, stek i smör, 3min på varje sida. Koka potatis till. Pressgurka, dillmajonäs eller vad du vill till.

Jag lagar världens godaste vego "köttförsås" - tycker jag iallafall... Man kan ha i lite vad som hellst, men grund tricket är:

2 gula lökar, hackade
3 krossade vitlöksklyftor
1/2 rotselleri, hackad smått, 4x4x4mm
2-4 morötter beroende på stl. hackade lika smått
Fräs lök, rotselleri och morötter

tillsätt 2 st. lagerblad + 1/2 buljongtärning

1/2paket quorn köttfärs (150g)

och 1 burk med kidnybönor (ibland tar jag kikärtor istället, det blir oxå bra)

och 1 burk krossade tomater + 1 burk körsbärstomater - viktig då de är mkt sötare än andra burktomater, har du inte det hemma så får du ta 1-2msk ketchup oxå.

Ha i 2 msk hackade soltorkade tomater också

Krydda med 1msk torkad oregano, 1 msk torkad basilika och en lite nypa timjan + salt och peppar.

Låt det koka några minuter (typ 10min)

Sist rör jag ned 2-3msk crem fraiche.

Servera med pasta, avokado är gott till. Räcker till middag för 2-3 + 2st matlådor.

Linguini

Åt på restaurang Linguini på Frejgatan 48 i Stockholm i tisdags. Linguini är en supermysig riktigt Italiensk restaurang med engagerad personal. Perfekt för romantiska middagar - vi har ätit ett antal där... inte speciellt dyrt 135spänn för en fantastisk pasta som man blir för mätt av, havskräftor, musslor och scampi.
Bättre blir det inte för att man lockas att välja någon av förrätterna, t.ex. antipasto misto som gör att man tror att man är i Italien. Då orkar man absolut inte ens en halv bit av tiramisun...
Allt jag har ätit där har alltid varit vällagat och gott med bra råvaror! Rekommenderas, men beställ bord, det är alltid fullt.

Middag ikväll

Ikväll ska vi ha midag för några vänner. Det finns önskemål om att grilla, men vädret ser ganska ostabilt ut, och jag har inte lagat mat på jättelänge, så jag tror att jag vill laga mat istället.

(Jag gillar inte riktigt att sitta ute och frysa i duggregn bara för att upprätthålla myten av den svenska fantastiska sommaren - men det kan jag inte säga högt)

Tror att det blir Gazpatcho i små glas som lite förrätt och sen en stor Tortllia de patpata, fina oliver, ungsgrillad Aburgine och paprika och en rejäl sallad med tomater, kikärter, fetaost, gurka, mer oliver, baby spenat och avokado. Och kanske några skivade och stekta choritzos till köttätarna. och rött spanskt vin såklart!

Lat-mat

När man ska laga mat på landet och inte har obegränsat med färska ingredienser, och vill undvika disk, eller bara en helt vanlig kväll...

Kikärtor i kokosmjölk:
1 burk kikärtor, eller frysta eller vad du har hemma
1 burk kokosmjölk
1-2 lökar
Curry
lite maizena mjöl om du vill
Salt och peppar

Fräs löken med curryn, skölj kikärtorna och häll i pannan, stek någon minut till, häll över kokosmjölken, red med maizena utblandat i lite vatten, salta och peppra.
Servera med coscos eller ris.

Morotsoppa med basilika creme och citronolja

Inte bara kalla höstdagar kan behöva en varm och orange soppa. Även i den typiskt svenska sommaren med ösregn så kan den göra gott.


Morotssoppa för 2 pers.

4-6 morötter beroende på storlek
1/2 purjolök
1/3 röd paprika
3 vitlöksklyftor
3 potatisar

2 buljongtärningar
ca. 5dl vatten
Rapsolja

1 msk Citron-olivolja

Basilika (ca 2 tsk torkad eller 10 blad färsk, finhackad)
1 dl Creme fraiche
1/2 tsk Chili peppar
Salt & Peppar

3 msk Pinjenötter

Banda basilika, Creme Fraichen, chili och salta och peppra. Låt stå en stund.

Hacka alla grön/rotsakerna och löken, fräs tillsammans i 5min i rapsoljan. Lägg i buljongtärningarna, häll på vatten så att det täcker grönsakerna. Koka i ca 15 min tills allt är mjukt. Ta av från plattan och mixa försiktigt utan att bränna dig. Smaka av och krydda. Den ska vara ganska tjock, men känns den för tjock så späd med mer vatten.

Rosta pinjenötterna någon minut i en torr stekpanna.

Servera i skålar. Häll först upp soppan,klicka i basilika cremen, strö över pinjenötterna och droppa försiktigt i citronoljan på ena kanten av skålen.

Enjoy!

Allt är vackert!

Hackar en tomat och lägger med hackad persilja och god olivolja in en lite skål,
kokar pasta,
skivar en schalottenlök, tar fram den sista påsen med svart trumpetsvamp från hösten ur frysen, steker den med löken, saltar och pepprar,
blandar pastan med creme bonjoure kantarell,
serverar allt vacker upplagt med lite pinjenötter över och några tunna skärvor av parmesan.
Rött italienskt vin till.
Livet är underbart allt är vackert!