Lasange någon?

Visst är det lite äckligt? Inte med hästköttet i sig, men att ingen riktigt verkar veta vad det kommer ifrån. Att lasangen köps från Luxenburg men kött från Frankrike som kanske kommer från Rumänien och som kanske är åsna och kanske är häst.. (SVD Hästmaffia misstänkt i lasagnehärva) maffia får ju onekligen tankarna på annat kött.. blir det kaniballasange nästa?

Våra stora matleverantörer verkar ha noll koll. om ingen ens vet vad det är för sorts djur - hur kan man då överhuvudtaget ta något ansvar för uppfödningen - svar, nej det kan man inte. Likna det med andra branchers krav på spårbarhet. Smyckesbranchen ifrågasätts vart metallerna kommer ifrån, klädbranchen ska kunna svara på minsta beståndsdel, men matbranchen verkar helt immuna. Så länge det är billigt så går allt bra, hur djuren har fötts upp, vem som har tagit hand om dem och vart de kommer ifrån verkar helt orelveant.
Kanske kan de senaste matskandalerna vara en väckarklocka, jag tror att det finns mycket mer om man börjar gräva, immigrantarbetare som plockar grönskar, barnarbetet är vanligt i jordbruk världen över och sätten att fuska blir mer sofistikerade.

Man kan bygga stora kvalitetssystem och förlita sig på tester, men det enda som verkligen kommer att göra dig säker i framtiden är dina realtioner och att hitta de vi kan lita på.
Om Findus hade haft en egenköttmästare som faktiskt valde köttet och gjorde det med stolthet så hade matindustrin sett helt annorlunda ut. Nu handlar det om den som kan uppfylla testprotokollen och standardstämplarna till minsta möjliga pris - den som gör det får ordern.

För schysst lasanger till lunchlådan i veckan rekommenderar jag den här

Eller bara en enkel klassisk vardags vego lasange;
 -ca 1/2 paket (hårda) Lasange plattor (de färska är roligare att lägga i fromen, annars spelar det ju inte så stor roll)
 -2 stora gullökar
- 2 burkar krossade tomater
- en stor burk Keso eller ricotta
- 4 dl  Riven ost
- 1 Zucchini
- 2 vitlöksklyftor
- Buljongtärning
- Basilika, lite chili, salt och peppar

1. Hacka lök + vitlök. fräs med chilin.
2. tillsätt tomaterna och buljongtärningen och basilika och koka ihop lite så att det inte blir så mkt vätska.
3. Smörj en form.
4. Lägg lager, lasangeplattor, tomatsås, keso/ricotta, zucchini skivad med osthyveln och lite ost.
Fortsätt tills formen är full eller ingredienserna är slut. Tomat och ost på sista lagret.
5. 225grader i 15-20 min.

Ät med strimlad vitkål med mkt balsamvinäger och olja.

Sergio och Pilar

En decemberdag precis innan nyår letade vi oss genom bergen ovanför Alicante och hamnade av en slump på det lilla mini bed&breakfast Casataino som drivs av Sergio och Pilar.



som tur var visade sig alla restauranger (dvs 1) i den lilla lilla byn Bellinoba vara stängda i mellandagarna. Hungriga återvände vi till det lilla hotellet och frågade Sergio och Pilar vad vi skulle ta oss till. Det visade sig att de höll på att förbereda middag till de andra två paren som bodde på hotellet och till sig själva - så om vi ville så skulle de nog kunna sätta ihop lite "varios platos" - jobbig som jag är frågade jag om jag kunde få utan kött- inga probelm!



Det visade sig bli en av de mest fantastiska middagarna någonsin, Sergio frågade om han fick servera oss ett lokalt vin som han rekommenderade - vi sa ja och tänkte att det här blir nog svindyrt - vinet var fantastiskt, vi drack det framför brasan med rotfruktschips medans vi väntade på maten (notan dagen efter visade 135pix flaskan... inte mkt att oroa sig för).
Sen dukade de upp rätt efter rätt - det var ostar, baconlidad ost, corcetter med svamp och skinka, sallad på fina gröna blad och små små smulor grönmögelost, valnötter och russin, lasagne och till slut de mest fantastiska frasiga profiteroles täckta med chokladsås - vi fantiserar fortfarande om maten och saliven rinner till.

Proppmätta somnade vi för att vakna till en lika fantastisk frukost...

Pizzaallvar

Måste tipsa om:

http://www.chow.com/stories/11065

en underbar lite film om hur Anthony Mangieri gör fin pizza med mycket allvar. Han har ett beundransvärt förhållande till sitt hantverk tillsammans med en massiv yrkesstolthet. Det kan ni fantisera om när ni äter kvarterspizzan på nyårsdagen framför tv:n :)

Nyårs menyn

Nu är menyn satt, så här blir det:

Välkomstbubbel med frusna hallon i.

Antipasto små plock - tre ostar (en mjuk get, en hård typ manchego och en till) Söta oliver (Dolce), kalamateoliver, päron, parmaskinka och salami, soltorkade tomater, inlagd vitlök, kex till osten och inlagda kronärtskockshjärtan.

Huvudrätt:
Oxfilet, potatisgratäng, grillad sparris med parmesan och pinjenötter, romansallad, ungsbakade pärltomater m. balsamvinäger.
Varmrökt lax till mig som inte äter oxfilet.

Efträtt:
Två sorters kladdkaka - kolakaka och antingen en fransk chokladtårta alt. espresso kakan om jag hittar receptet, hittar inte Elle M&V nr 2 från 2006, tror att det stod där. Caffe Latte Grädde och färsk frukt till.


Hur låter det?

Nyår

Nyår närmar sig kvickt... Jag har inte riktigt tagit tag i kaddkakan än, letade på nätet efter recptet på "Choklad & Espressokaka med caffe latte-grädde" som jag skrivit om förut, men hittade inte det, det är bara att plocka fram mattidningarna och leta... vilket alltid gör att man hittar något annat intressant och sen är man fast...

I övrigt verkar nyårsmenyn befinna sig i kaos, för många viljor som vill olika saker och har olika ambitions nivå utan att vilja ta ansvar. Potatisgratäng blir det iallafall.

Men det spelar inte så stor roll för mig, åker till Italien veckan efter så jag får äta allt jag tycker är gott iallafall! Fantiserar redan! Någon som har tips på trevliga resturanger i Rom?

Kladdkaka

Det börjar ju bli dax att planera nyår... jag har fått det smidiga uppdraget att baka kladdkaka till efterätt. Kändes först som om jag kom undan lätt, men insåg snart att det ligger höga förväntningar bakom. Så jag tror att jag får gardera mig med minst två olika.... men med hemliga ingredienser så som kaffe, likör, riktig choklad, salt, nötter och kokos i formen så ska det nog duga :)

Rågbröd

Första limpan är färdig! Gräddades klart i natt och nu har jag tjuvsmakat lite, helt klart godkänt! Mycket gott! Det är ett mörkt rågbröd som matchar bra med pommeransmarmeladen som jag hade kvar i kylskåpet.

Min ljusa deg är på jäsning, vi får se hur det slutar.


Nyårsmenyn börjar närma sig spikad, jag har dock inte handlat allt än, vilket skulle kunna ställa till det, om något är slut... Hittade ett recept på ICA på Rostade Palsternackor som jag ska prova som extra tilltugg, kylen är ju full av palsternackor från Årstiderna, och menyn är ganska söt, så jag tror att plasternackorna kan passa bra in. Men jag vet inte riktigt vad gästerna tycker om palsternackor, men det är ju vuxna, så det borde nog gå bra... :)

Vad ska jag göra med all kål (4) ?

I mitt kylskåp finns nu:
Rödkål - 2 huvuden
Vitkål
Savojkål
och kålrot

och även fast jag tycker att jag petar ned lite kål här och där, som rödkålen i pastasåsen ikväll, så tar den liksom inte slut...

Någon som har en bra idé?

Menyn till Nyår börja ta form, fortfarande är inte huvudrätten helt spikad men det börjar likna något:

Cava till fördrink med crostini snitt

Förrätt:
Toast med Chevre i ugnen med pinjenötter och honung, ungsbakad körsbärstomat med balsam vinäger

Huvudrätt:
Gnocci med... varma grönsaker... kanske den där goda salladen med Sharonfrukter och tomat och fetaost som fanns i Elle för inte så länge sen.. eller plock av italienska delikatesser så kanske köttisarna kan få sitt... eller något helt annat.

Efterätt:
Fusen Cappuccinotårta

Sju veckor kvar till nyår

"Det Goda Köket" uppfyllde tyvärr inte riktigt mina förväntningar. Kanske för att det var lite för mycket folk och svårt att komma fram till utställarna överhuvudtaget. På vin sidan så var utbudet stort - fantasktiskt för mig som inte har koll på vinerna. Men på matsidan var inte variationen speciellt stor, det borde finnas så mycket mer fantastisk mat i Sverige att presentera! Men på det stora hela så var det endå en trevlig eftermiddag!

Sju veckor kvar till Nyår... hög tid att börja tänka på menyn till middagen. Hur lagar man en trerätters om gör både vegos och köttätare nöjda... Huvudrätten känns som det knivigaste... lyxigt och vego..

Läste i "Allt om mat" att Carola Magnusson har blivit nominerad till deras "Stora Matpris" så himla kul! Carola är en helt fantastiks person som förstår värdet av att behandla barn som riktiga människor och servera bra och god skolmat!

Lagade fantastisk kylftpotatis i min nya varmluftsung i fredags :)