lördag 16 februari 2013

Lördagsmiddag; Lax, Gnocchi stekta i smör och salvia och ungsbakad färnkål


Jag börjar gilla gnocchis mer och mer. Tidigare har jag bara ätit dem så här, först kokta och sen stekta i smör med salvia, men nu mer och mer som de severas här med olika såser, mer degiga. Färnkålen blir söt och mjuk i ugnen.

Enkel men ändå lyxig middag;

Lax och färnkål i ugnen och stekta gnocchis med salvia och smör; 
- Lax - typ 200g per person brukar vara lagom
- Gnocchi -  250 gram som paketen är brukar vara runt 2,5 - 3 portioner
- Färsk färnkål - ett litet stånd till två pers.
- Färsk salvia
- Smör
- Olivolja
- Salt och Peppar

1. Sätt ungen på 200 grader
2. Koka upp vatten i en stor kastrull
3. Smörj en ugnsform och lägg några klickar smör i botten
4. Salta och peppra i ungsformen
5. Lägg på laxen
6. Salta och peppra på ovansidan av laxen. Klicka på lite smör.
7. Skölj och dela färnkålen i klyftor, lägg ned i formen brevid laxen. Häll på lite olja och salta och peppra.
8. Stoppa in i ugnen, gärna med varmluft. Mellan 15-20 min beroned på hur tjock laxen är. Ta ut och skär lite i laxen där den är som tjockast efter 15 min så ser du om den är rå eller klar. Jag gillar när laxen är precis på gränsen till att ha en rå kärna, men det är en smaksak.


9. Häll i gnoccin i det kokande vattnet
10. Värm smör och salvia bladen i en stekpanna
11. När gnoccin flyter upp så är den klar, tar bara några minuter
12. Lägg dem i stekpannan (om stekpannan är liten så får du steka dem i omgångar)
13. Stek tills det är gyllengula och har fått lite yta.
14. Servera med laxen och färnkålen.


Trevlig Helg! 




















måndag 11 februari 2013

Lasange någon?

Visst är det lite äckligt? Inte med hästköttet i sig, men att ingen riktigt verkar veta vad det kommer ifrån. Att lasangen köps från Luxenburg men kött från Frankrike som kanske kommer från Rumänien och som kanske är åsna och kanske är häst.. (SVD Hästmaffia misstänkt i lasagnehärva) maffia får ju onekligen tankarna på annat kött.. blir det kaniballasange nästa?

Våra stora matleverantörer verkar ha noll koll. om ingen ens vet vad det är för sorts djur - hur kan man då överhuvudtaget ta något ansvar för uppfödningen - svar, nej det kan man inte. Likna det med andra branchers krav på spårbarhet. Smyckesbranchen ifrågasätts vart metallerna kommer ifrån, klädbranchen ska kunna svara på minsta beståndsdel, men matbranchen verkar helt immuna. Så länge det är billigt så går allt bra, hur djuren har fötts upp, vem som har tagit hand om dem och vart de kommer ifrån verkar helt orelveant.
Kanske kan de senaste matskandalerna vara en väckarklocka, jag tror att det finns mycket mer om man börjar gräva, immigrantarbetare som plockar grönskar, barnarbetet är vanligt i jordbruk världen över och sätten att fuska blir mer sofistikerade.

Man kan bygga stora kvalitetssystem och förlita sig på tester, men det enda som verkligen kommer att göra dig säker i framtiden är dina realtioner och att hitta de vi kan lita på.
Om Findus hade haft en egenköttmästare som faktiskt valde köttet och gjorde det med stolthet så hade matindustrin sett helt annorlunda ut. Nu handlar det om den som kan uppfylla testprotokollen och standardstämplarna till minsta möjliga pris - den som gör det får ordern.

För schysst lasanger till lunchlådan i veckan rekommenderar jag den här

Eller bara en enkel klassisk vardags vego lasange;
 -ca 1/2 paket (hårda) Lasange plattor (de färska är roligare att lägga i fromen, annars spelar det ju inte så stor roll)
 -2 stora gullökar
- 2 burkar krossade tomater
- en stor burk Keso eller ricotta
- 4 dl  Riven ost
- 1 Zucchini
- 2 vitlöksklyftor
- Buljongtärning
- Basilika, lite chili, salt och peppar

1. Hacka lök + vitlök. fräs med chilin.
2. tillsätt tomaterna och buljongtärningen och basilika och koka ihop lite så att det inte blir så mkt vätska.
3. Smörj en form.
4. Lägg lager, lasangeplattor, tomatsås, keso/ricotta, zucchini skivad med osthyveln och lite ost.
Fortsätt tills formen är full eller ingredienserna är slut. Tomat och ost på sista lagret.
5. 225grader i 15-20 min.

Ät med strimlad vitkål med mkt balsamvinäger och olja.

lördag 2 februari 2013

Tiramisu!

I år har jag ätit mer tiramisu än vad jag har gjort i hela mitt liv tillsammans. Det blir ofta det till efterätt när vi går ut och äter, och sen finns det färdiga i affären också. Vissa är klart bättre än andra.

Mitt recept på Tiramisu när jag gör den hemma är för ca. små 4 portioner, jag har läst andra recept som det står att det är för 6 portioner men är mer än dubbelt så stort som mitt...

Att göra Tiramisu är enklet. Och har man en elvisp är det ännu enklare. Men igår vispade jag ihop den för hand och det gick finfint det också.

Tiramisu;
100 gr Savoiardi kex
170 gr Mascapone
0,25 dl + 0,25 del+ två tsk socker
2 ägg, delade på vitor och gulor
2,5 dl expresso kaffe. Jag kokar i mockabryggaren på finaste Illy mocca.
Några bitar fin mörkchoklad, hackade.
Kakaopulver
+ lite lite salt

1. Koka kaffet, blanda med 2tsk socker och häll upp det i en liten skål så det svalnar.
2. Vispa äggvitorna, ha i lite salt så går det lättare. När de börjar bli vita så häll i 0,25 dl socker lite i taget och vispa till det går att göra toppar/vända skålen upp och ned.
3. Vispa 0.25 dl socker med ägggulorna tills de blir lite vita. Vispa i mascaponen, lite i taget.
4. Vänd ned äggvitorna i mascapoesmeten.
5. Lägg lite av äggsmeten i botten på portisonformarna.
6. Ha i hälften av den hackade chokladen.
7. bryt kexen så att de passar i formen. Vänd dem som hastigast i kaffet.
8. Lägg kexen i ett lager på äggsmeten.
9. Täck med ett lager äggsmet.
10. Pudra över kakao.
11. upprepa 7-10 så att det blir ett lager till.
12. Strö över resten av chokladen
13. Låt stå ca 2 timmar i kylskåp.

Det finns recept med olika sorters likör i kaffet, vill du ha det så häller du i 0,25dl i kaffet innan du doppar kexen, men jag tycker inte att det behövs.

Lördagsgodis!



Jag gick loss på chokladen i fint butiken på Via dello Studio, "Pegna" . I vanliga Italienska matafärrer är godis och chokladutbudet ganska kasst och dessutom står inte godishyllan vid kassorna, så för det mesta så glömmer jag att köpa godis, men nu var det dax! 100kr finchoklad att förgylla helgen med.

Getmjölkschokladen blev jag nyfiken på så den var jag tvungen att prova direkt, men det var sådär, kanske en vanesak...