söndag 16 september 2012

Surdeg

Jag har stått över surdegstrenden och inte satt någon surdeg sen 2007... men eftersom det toscanska brödet som det är väldigt stolta över i Florens saknar salt (det är det som är själva grejen, resten av världen har salt i sitt bröd, så vi har kommit på något fantastiskt och skippar saltet) inte smakar någonting och är tort och tråkigt, så tänkte jag att nu är det dax!

Jag har aldrig varit något vidare på att baka, jag gillar inte att följa recept noggrant, att knåda och vänta. Jag är otålig och vill att allt ska hända på en gång.

Sist jag satte en surdeg så var jag i mitt fina kök med bra bunkar, marmorbänk, varmluftsugn, matberedare, matvåg, vattenkokare, termometer, diskmaskin och allt annat som gör det enkelt och roligt att slänga ihop vad som hellst. Dessutom hade jag fint ekologiskt mjöl av olika sort, vete, dinkel, råg, malt på olika sätt.

Nu står jag i mitt italienska kök, utrustningen är minst sagt begränsad, arbetsytan är ovansidan på tvättmaskinen, (utsikten är dock fantastisk) och det enda mjöl som finns att köpa är durumvete tipo 00. Jag läser på http://www.bakasurdeg.se/ att det viktigaste för att lyckas är ekologiskt mjöl och ekologisk honung... Inte vad min lokala supermarket kan erbjuda...

men jag tänker friskt våga hälften vunnet...

Jag hittade ett mjöl som heter "Farina D'America" som är tipo 0 istället för 00. Tänker att det kanske är bättre och kanske blir lite grövre. När jag kommer hem så ser jag även att det står det magiska ordet MANITOBA på mjölförpakningen. Om det betyder att det har samma ursprung som Manitoba Cream mjölet som finax hyllar eller inte är omöjligt att utläsa.

Och sen lyxar jag till det med vatten på flaska, befarar att kloret ur kranen kanske tar död på jästsvamparna.

Blandar mjölet, 100gr ska det vara - blir typ 1,5 dl när jag höftar och värme 1,2 dl av flaskvattnet på spisen (40°) och river ett halvt äpple på det mest undermåliga rivjärnet som någonsin tillverkats (det blir inga rivna morötter i någon sallad i höst) och blandar ihop.

Och det är som magi! nu efter 2 dygn så skummar den och bubblar, jag tror faktiskt att den redan är klar . Det är nästa 27 grader här, kan ha med det att göra...

Frågan är vad man gör nu, måste hitta ett spännande recept som smakar något men inte kräver annat än vetemjöl... Det får bli andra smaktillsatser som valnötter och brödkryddor istället.

fredag 7 september 2012

Godaste mackan 2

Njalla från Polarbröd, rökt fisk och Cream Fraiche är 3 ingerdienser som inte finns i Italien, så nu en vecka innan vi åker tillbaka gäller det att passa på.

Godast är varmrökt makrill, hel fisk  - inte filerna.

rensa fisken och lägg på en njalla/tunbröd, klicka på cream fraiche och lite hackad tomat och några salladsblad och rulla ihop.

torsdag 6 september 2012

Äta i Grebbestad

Nu har vi hängt i Grebbestad i nästan två veckor och här kommer en lite guide till vad man ska sätta i sig när man är här. Turistsäsongen är ju över och staden slumrar mellan Söndag-Onsdag varje vecka. På torsdagarna börjar det leva upp för att peak på lördagen. Med fisk och skaldjursfokus är nästan allt stängt Söndag och Måndag.


Frukost;
Konditori Sjögrens i Backen serveras en schysst frukostbuffe för 60pix. Mackor, ägg, kaffe, fil, bakverk och våfflor osv. Väl värt pengarna. De har åretrunt öppet och fint fika och brödbutik. Bäst på lågsäsong när det inte är så tjockt med folk. Väl stimmigt på sommaren.

Lunch:
Telegrafen - bästa lunch stället. Alltid gott. Det är någon som bryr sig väldigt mycket om maten som lagar. Bra husman, en fisk och en kött varje dag.

Middag:
Middag på båten Donalda är speciellt. Gott och hemtrevligt. Öppetiderna är varierande så man får ringa innan och kolla.

Eller så köper man en krabba, eller lite räkor eller några havskräftor på Hansons fisk. (Grebbestads Skaldjur, Fisk och Delikatesser)

onsdag 5 september 2012

Svårt med Engelskan?

Läser i DN om "Ny Studie: Ekologisk mat inte nyttigare" man referar till en BBC artikel och påstår att ekologsk mat inte är nyttigare. 

Läser man däremot BBC artikel så kommer den till en annan slutsats - nämligen att de studier som de undersökt inte varit tillräcklig omfattande för att kunna dra några slutsater; 

"None of the human studies ran for longer than two years, making conclusions about long-term outcomes impossible. And all of the available evidence was relatively weak and highly variable - which the authors say is unsurprising because of all the different variables, like weather and soil type, involved."

Eller som det står i sammanfattningen av själva studien; 

Conclusion: The published literature lacks strong evidence that organic foods are significantly more nutritious than conventional foods. Consumption of organic foods may reduce exposure to pesticide residues and antibiotic-resistant bacteria.

Man vet helt enklet inte om det är nyttigare eller inte däremot så verkar det som att man får i sig minder bekämpningsmedel och mindre antibiotikaresistentabakterier. 

att påstå som DN gör; 

"Att äta ekologiskt gör dig inte friskare. Det visar en ny studie från Stanfords universitet." 

är slö sensationsjournalistik, man har inte läst artikeln ordentligt och inte förstått skillnaden på att inte kunna dra några slutsater och på att bevisa något.