söndag 7 juli 2013

Egen Turmat?

Om en månad ska jag ut och gå på fjället, vi kommer att vara ute i fyra dagar, bära packning och gå ganska långt. Frågan är vad man ska äta? Det får inte väga för mycket, vara enkelt att laga och innehålla tillräckligt mycket energi för att orka.
Det enkla svaret skulle vara turmat i påse som man bara häller varmt vatten på. Men min erfarenhet sen jag varti ute tidigare är att den inte är så rolig och sist hade jag ganska svårt att äta något alls av den. Vego alternativen är inte så många och frukostmaten full med mjölk (laktos).

Så nu går hjärnan på högvarv. Hur mycket nudlar kan man äta på 4 dagar? Hur gör man dem roligare? Hur mycket mat behöver man? Vad kan man torka som blir gott? Hur mycket nötter kan man äta/bära? Finns det havregryn som blir gröt snabbare än vanliga? Hur länge håller sig en bit parmesan på fjället? Vilka varma koppen påsar är goda?
Nudlar i frigolitkopp eller platta paket. Fördelen med figolitkoppen är att det inte blir någon disk. Nackdelen är att man måste fortsätta att bära på den fast i form av sopor hela vägen... + platsen den tar i väskan...

Hittils har jag kommit så här långt i min lista;
Nudlar
Soltorkade tomater – strimlade
Torkad purjolök och morötter att blanda i

Grötblanding;
Havergryn
solrosfrön
kokosflingor
torkade hallon eller liknande
andra frön
kanel

typ, jag ska exprimentera mig fram lite. Packad för varje dag i varsin påse. Ingen mjölk till.

Hårt bröd – fröknäcke
en tub tartex

Nötter i massor

Varma koppen

Olika bars

Funderar på om man kan göra en färdig couscous blanding till ett mål. Frågan är vad man ska liva upp den med.

Eventuellt färsk pasta till första middagen.

Något tips på något annat?

lördag 16 februari 2013

Lördagsmiddag; Lax, Gnocchi stekta i smör och salvia och ungsbakad färnkål


Jag börjar gilla gnocchis mer och mer. Tidigare har jag bara ätit dem så här, först kokta och sen stekta i smör med salvia, men nu mer och mer som de severas här med olika såser, mer degiga. Färnkålen blir söt och mjuk i ugnen.

Enkel men ändå lyxig middag;

Lax och färnkål i ugnen och stekta gnocchis med salvia och smör; 
- Lax - typ 200g per person brukar vara lagom
- Gnocchi -  250 gram som paketen är brukar vara runt 2,5 - 3 portioner
- Färsk färnkål - ett litet stånd till två pers.
- Färsk salvia
- Smör
- Olivolja
- Salt och Peppar

1. Sätt ungen på 200 grader
2. Koka upp vatten i en stor kastrull
3. Smörj en ugnsform och lägg några klickar smör i botten
4. Salta och peppra i ungsformen
5. Lägg på laxen
6. Salta och peppra på ovansidan av laxen. Klicka på lite smör.
7. Skölj och dela färnkålen i klyftor, lägg ned i formen brevid laxen. Häll på lite olja och salta och peppra.
8. Stoppa in i ugnen, gärna med varmluft. Mellan 15-20 min beroned på hur tjock laxen är. Ta ut och skär lite i laxen där den är som tjockast efter 15 min så ser du om den är rå eller klar. Jag gillar när laxen är precis på gränsen till att ha en rå kärna, men det är en smaksak.


9. Häll i gnoccin i det kokande vattnet
10. Värm smör och salvia bladen i en stekpanna
11. När gnoccin flyter upp så är den klar, tar bara några minuter
12. Lägg dem i stekpannan (om stekpannan är liten så får du steka dem i omgångar)
13. Stek tills det är gyllengula och har fått lite yta.
14. Servera med laxen och färnkålen.


Trevlig Helg! 




















måndag 11 februari 2013

Lasange någon?

Visst är det lite äckligt? Inte med hästköttet i sig, men att ingen riktigt verkar veta vad det kommer ifrån. Att lasangen köps från Luxenburg men kött från Frankrike som kanske kommer från Rumänien och som kanske är åsna och kanske är häst.. (SVD Hästmaffia misstänkt i lasagnehärva) maffia får ju onekligen tankarna på annat kött.. blir det kaniballasange nästa?

Våra stora matleverantörer verkar ha noll koll. om ingen ens vet vad det är för sorts djur - hur kan man då överhuvudtaget ta något ansvar för uppfödningen - svar, nej det kan man inte. Likna det med andra branchers krav på spårbarhet. Smyckesbranchen ifrågasätts vart metallerna kommer ifrån, klädbranchen ska kunna svara på minsta beståndsdel, men matbranchen verkar helt immuna. Så länge det är billigt så går allt bra, hur djuren har fötts upp, vem som har tagit hand om dem och vart de kommer ifrån verkar helt orelveant.
Kanske kan de senaste matskandalerna vara en väckarklocka, jag tror att det finns mycket mer om man börjar gräva, immigrantarbetare som plockar grönskar, barnarbetet är vanligt i jordbruk världen över och sätten att fuska blir mer sofistikerade.

Man kan bygga stora kvalitetssystem och förlita sig på tester, men det enda som verkligen kommer att göra dig säker i framtiden är dina realtioner och att hitta de vi kan lita på.
Om Findus hade haft en egenköttmästare som faktiskt valde köttet och gjorde det med stolthet så hade matindustrin sett helt annorlunda ut. Nu handlar det om den som kan uppfylla testprotokollen och standardstämplarna till minsta möjliga pris - den som gör det får ordern.

För schysst lasanger till lunchlådan i veckan rekommenderar jag den här

Eller bara en enkel klassisk vardags vego lasange;
 -ca 1/2 paket (hårda) Lasange plattor (de färska är roligare att lägga i fromen, annars spelar det ju inte så stor roll)
 -2 stora gullökar
- 2 burkar krossade tomater
- en stor burk Keso eller ricotta
- 4 dl  Riven ost
- 1 Zucchini
- 2 vitlöksklyftor
- Buljongtärning
- Basilika, lite chili, salt och peppar

1. Hacka lök + vitlök. fräs med chilin.
2. tillsätt tomaterna och buljongtärningen och basilika och koka ihop lite så att det inte blir så mkt vätska.
3. Smörj en form.
4. Lägg lager, lasangeplattor, tomatsås, keso/ricotta, zucchini skivad med osthyveln och lite ost.
Fortsätt tills formen är full eller ingredienserna är slut. Tomat och ost på sista lagret.
5. 225grader i 15-20 min.

Ät med strimlad vitkål med mkt balsamvinäger och olja.

lördag 2 februari 2013

Tiramisu!

I år har jag ätit mer tiramisu än vad jag har gjort i hela mitt liv tillsammans. Det blir ofta det till efterätt när vi går ut och äter, och sen finns det färdiga i affären också. Vissa är klart bättre än andra.

Mitt recept på Tiramisu när jag gör den hemma är för ca. små 4 portioner, jag har läst andra recept som det står att det är för 6 portioner men är mer än dubbelt så stort som mitt...

Att göra Tiramisu är enklet. Och har man en elvisp är det ännu enklare. Men igår vispade jag ihop den för hand och det gick finfint det också.

Tiramisu;
100 gr Savoiardi kex
170 gr Mascapone
0,25 dl + 0,25 del+ två tsk socker
2 ägg, delade på vitor och gulor
2,5 dl expresso kaffe. Jag kokar i mockabryggaren på finaste Illy mocca.
Några bitar fin mörkchoklad, hackade.
Kakaopulver
+ lite lite salt

1. Koka kaffet, blanda med 2tsk socker och häll upp det i en liten skål så det svalnar.
2. Vispa äggvitorna, ha i lite salt så går det lättare. När de börjar bli vita så häll i 0,25 dl socker lite i taget och vispa till det går att göra toppar/vända skålen upp och ned.
3. Vispa 0.25 dl socker med ägggulorna tills de blir lite vita. Vispa i mascaponen, lite i taget.
4. Vänd ned äggvitorna i mascapoesmeten.
5. Lägg lite av äggsmeten i botten på portisonformarna.
6. Ha i hälften av den hackade chokladen.
7. bryt kexen så att de passar i formen. Vänd dem som hastigast i kaffet.
8. Lägg kexen i ett lager på äggsmeten.
9. Täck med ett lager äggsmet.
10. Pudra över kakao.
11. upprepa 7-10 så att det blir ett lager till.
12. Strö över resten av chokladen
13. Låt stå ca 2 timmar i kylskåp.

Det finns recept med olika sorters likör i kaffet, vill du ha det så häller du i 0,25dl i kaffet innan du doppar kexen, men jag tycker inte att det behövs.

Lördagsgodis!



Jag gick loss på chokladen i fint butiken på Via dello Studio, "Pegna" . I vanliga Italienska matafärrer är godis och chokladutbudet ganska kasst och dessutom står inte godishyllan vid kassorna, så för det mesta så glömmer jag att köpa godis, men nu var det dax! 100kr finchoklad att förgylla helgen med.

Getmjölkschokladen blev jag nyfiken på så den var jag tvungen att prova direkt, men det var sådär, kanske en vanesak...

onsdag 30 januari 2013

Vatten på min kvarn...

Ok, nu ska ju egentligen inte den här bloggen vara någon grönsakspropaganda,  även om det blir det ibland. Men det skrivs ju så mycket positivt om grönskaker just nu och negativt om kött så jag hänger på.

Läser livsmedelsverkets gäldjande nyheter om att bekämpningsmedelsresterna minskar i frukt och grönt. Det hade varit intressant att veta om de kollat något på ekologiska grönsaker och om de drar ned medelvärdet, men jag såg inget om det när jag snabbscannade rapporten.
Däremot konstaterade jag att man nog ska fortsätta att välja obesprutade apelsiner och citroner när man använder skalet.

Sen läser jag Charlotte Erlanson-Albertsson från Lunds Universitet intressanta debattinlägg om vikten av att minska köttätantandet. Från att jag slutatde att äta kött för 18 år sen (shit vad gammal jag är) har jag känt att det finns en proteinhets i sammhället. Jag har länge hävdat att för mycket protein kan vara farligt för njurarna, men här förklar hon på ett mycket pedagogiskt sätt varför man inte ska äta för mycket kött.

"När vi äter mer protein än vad som behövs sker omvandlingar till andra ämnen i kroppen, främst till kolhydrat och till fett. Samtidigt bildas kvävehaltiga biprodukter. De flesta utsöndras via njurarna. Andra ämnen finns kvar och åstadkommer lokalt skador. Exempel på sådana ämnen är nitrosamin och heterocykliska aminer. Dessa bildas särskilt efter konsumtion av rött kött. Rött kött är svårt att smälta. Man räknar med att cirka 10 procent inte bryts ner utan fortsätter osmält till tjocktarmen. Där angrips det röda köttet av bakterier och ger olika kvävehaltiga ämnen som är potentiellt skadliga och cancerframkallande."

Så det var alltså så det var! Det tråkiga är väl att hon rekommenderar att köttet ska vara väl tillagat, kokat länge, och om jag skulle äta kött 1-2ggr i veckan som hon rekommenderar så skulle jag vilja ha det riktigt blodigt, annars kan det definitivt vara.

tisdag 29 januari 2013

Hur kul är det egentligen att äta kött?

Jag skrev reda för ett år sen om sambanden mellan cancer och kött. Idag skriver SVD och UNT om ett annat intressant samband mellan cancer och mat. Den här gången om att risken för att drabbas av en aggresiv form av bröstcancer minskar om man äter mycket frukt och grönt. '

Bröstcancer, cancer bukspottskörteln, strupen, lungorna och prostatan samt stroke och typ 2-diabetes och tjock- och ändtarmscancer - hur kul är det egentligen att äta kött?

För mig har valet varit enkelt! Dessutom är det ju så gott med vegomat! Det är ofta jag känner att jag har vunnit när jag kollar på vad kollegor eller kompisar får serverat på tallriken när vi äter ute. Jag kan förstå att man kan gilla att äta en fin vällagad köttbit av god kvalitet eller en korv gjord med kärlek, men det mesta folk äter är faktiskt riktigt tråkigt. 

söndag 27 januari 2013

Söndagsmiddag

Ok, nu kommer en gammal klassiker, men ingen fel med det, Fisk i folie!

Gott och enklet och lite bortglömt. Jag steker nästa alltid fisken annars så lite omväxling är ju fint;


Fisk i paket med klyftpotatis;
Ett paket vit fryst fisk, någon av de miljövänliga torskvarianterna eller liknande.  Se WWF's Fiskguide.
Purjolök
Färks broccoli
Färnkål
Tomater
Smör
Salt och peppar.
Potatis
Olivolja

1. Tina fisken
2. Hacka löken, skiva färnkålen tunt, dela broccolin i små buketter. Skiva tomaten.
3. bred ut ett folieark per person, skiva lite smör i botten.
4. Lägg ut grönsakerna.
5. Lägg fisken överst, salta och peppra.
6. Toppa med lite mer smör.
7. Vik ihop till ett paket.




8.  Skala och klyfta potatisen. 
9. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper på ena sidan av plåten. (om du har varmluftsung ock gör många portioner så lägger du potatis på hela plåten och sen folie paketen på ett galler över)
10.  Häll på lite olja, salta och peppra och rör om.
 

 11. Lägg fiskpaketen på andra sidan plåten. 200 grader, typ 25 min. Om du är osäker så ta ut ett foliepaket och kolla att fisken är klar. Akta dig för varm åga.
12. Servera!


 

Vitlöksfräst spenat och pasta

 I Italien har jag aldrig sett någon babyspenat. Däremot finns det väldigt fin färsk spenat, även nu mitt i vintern.



 och den måste man ju bara äta upp! Den jag använde senast var ekologisk och ganska jordig, så man får tvätta den ordentligt.Till skillnad från den tokdyra babyspenaten så kostar den här nästan ingenting, säljs i stora påsar.

Vitlöskfärst spenat;
 - Färsk spenat - den krymper ihop rejält så motsvarande en påse på 2 liter med färska blad (och stjälkar som jag inte använde allt av) kanske 300 gr. (fryst går nog oxå bra)
- 3 vitlökskylftor
-10 cm purjolök
- 15 hackade mandlar
- 100gr ricotta
- lite pepperoncini ( eller chili, cayen, eller paprika pulver)
- Salt och peppar

1. Rosta mandlarna i torr stekpanna tills de fått lite färg, ta åt sidan.
2. Hacka purjolöken och vitlöken och spenaten.
3. Häll lite olja i stekpannan och hetta upp den. Börja med att steka pepperoncinin/chilin.
4. Lägg i vitlöken, stek några minuter och sen i med purjolöken.
5. Stek purjo några minuter och lägg sen i så mycket spenat som får plats. Ganska hög värme. Efter en liten stund så smälter spenaten ned och du får plats med mer spenat i stekpannan, fortsätt tills all spenat är i.
6. Stek tills det medsta vattnet är borta.
7. Blanda i mandlarna och ricottan. Salta och peppra.

Servera med pasta och riv parmesan över.


onsdag 16 januari 2013

Rotfruktscravigs

Jag brukar äta mycket rotfukter på vintern, Årstidernaslåda burkar förse mig med massor av morötter, plasternackor, rödbetor, jordärtskockor och andra godsaker.
Igår när jag handlade i min italienska motsvarighet till ICA drabbades jag av plötsliga rotfruktscravings, men insåg snart att det som finns i grönsaksdisken här är just grönsaker. Morötter och potatis finns det men sen så tar det liksom stopp.

Så istället fick jag fylla min korg med alla andra grönsaker och frukt. Jag köpte tomater, färkål, apelsiner, bananer, broccolie, purjolök, sånnt som brukar få upp priset när man handlar på ICA, istälelt för att hålla sig till billiga grejer som gullök, potatis och morötter. I korgen hamnade även två sorters chokladkakor, chocolatechipcoockies, bake-up bröd, frysvaror, ost och valnötter. Två fyllda kassar, och som vanligt när man ska betala här så tappar man hakan. 19 eur, under 170 kr för något som skulle gått på minst 400kr i Sverige. Någonting är så konstigt med matpriserna i Europa.

Sen gick vi ut och åt fin middag, två rätters med vin och vatten, 22 eur per pers... lite i dyraste laget för att vara här, men jämför med Stockholm!

Imorgon ska jag gå till den stora grönsaksmarknaden och se om jag kan få tag på lite rödbetor! 

torsdag 10 januari 2013

Bara för att det är vitt - så är det inte mjölk

Läste på en blogg om vego mat hur fantstiskt det var med Mandelmjölk, och hur dyrt det var, 50kr litern och att man därför hellst skulle göra den själv.

Eftersom Mandelmjölken bara kostar 2 EUR här så köpte jag en liter för att prova. Vet inte om den är samma som den svenska, den här var sötad.

MEN jag måste konstatera att bara för att det är vitt och ser ut som mjölk så är det inte mjölk. Den smakade marsipan! Riktigt äckligt. Kanske funkar i kaffet har inte vågat prova än. Men absolut inte till gröten.

Den enda "icke"-mjölken jag tycker funkar är sojamjölk. Till latte och varmchoklad är den ännu bättre än vanlig mjölk.

onsdag 9 januari 2013

Världen är uppochned och blåbären är gula!

Nu är jag helt förvirrad. Läser om korttidsfasta, Henrik Ennart skriver på SVD:

"har kortvarig fasta visat sig ha häpnadsväckande positiva effekter på hjärnan.
Exempelvis stimuleras produktionen av hjärnans egen tillväxtfaktor BDNF som bidrar till att skydda hjärnceller och bilda nya synapser." 


Och vidare beskrivs hur man gör; "Välj själv om du vill hoppa över frukost och lunch, eller middagen."

Vad är det jag läser? Man får hoppa över frukosten!! och det är dessutom nyttigt! Alla år som jag har kämpat för att peta i mig något på morgonen. Alla gånger jag fått påpekat för mig hur viktigt det är med frukost, hur jag inte får "slarva". Hos läkaren, hos tandläkare, företagshäslvården, av kollegor och föräldrar. Hur regelbundna måltider och mellanmål har predikats. Det sitter så starkt så nu vet jag inte alls vad jag ska tro längre. Vågar jag följa min kropp och hoppa över frukosten imorgon... eller.... 

måndag 7 januari 2013

Det bästa med Florens

Vi har passerat halvtid i vår Italienvistiels (för den här gången iallfall) det är knappt 3 månader kvar nu tills det är dax att packa väskan och återvända hem igen.

Mina bästa tips från Florens så här långt summerade;


Bästa pizzan; Gusta pizza 
Bäst helt enkelt. Typen tjock botten med färska ingredienser. 8 sorters pizza, alltid fullt av folk men låt dig inte skrämmas, de har full koll och (för italien speciellt) smart system med nummerlappar och självbetjäning. Skiner solen så köp med dig en öl och ta med din pizza ut och sätt dig på trappan på Santo Spirito. Pizzorna kostar mellan 6-8 Eur






Bästa glassen; Italiensk glass är ju känd för att vara god, mycket av glassen är fantastik, men inte all. Den ska vara helt färsk och utan några iskristaller och gjord i glassbutiken. Det finns några olika som konkurerar  om att vara bäst men det gör ju inget, det ligger på lite olika ställen i stan, så det är ju bra att alltid ha något nära. Ett tips är att glassen inte säljs i kulor utan på storleken på bägarna eller struten. Dvs i den minst bägaren kan du ha två smaker om du vill.

Gelateria Santa Trinita har ett stort urval av sorter och det kommer ofta nygjorda från glassmaskinen bakom butiken. Cioccolate fondente och nötglassarna är favoriter. Vid Santa Trinita bron, även det ett tips om man vill slippa gå över Ponte Vecchio med alla männiksor. Bild finns här

Rivareno Gelateria i slutet av Borgo Albizi. Ser inte mycket ut utifrån. Prova glassen "New York" du blir inte besviken.

På Via San Miniato, på höger sida precis innan du går igenom stadsmuren på väg upp mot Piazza Michelangelo finns en lite glassbutik, kanske 8 sorter. Så mycket bättre än någonting som du hittar uppe vid  Piazza Michelangelo, så passa på!

Bästa pastan: 
"Capolavoro di linguine allo scoglio" Francesco Vini eller Päron-tortelini med gorgonzolasås på 4 Leoni

Bästa mackan: 
Gusta Panini på Santo Spirito. Snabb schysst lunchmacka för 4 Eur. Mer om det här.

Bästa Vegomaten:
Vivanda på Via Santa Monaca 7, har en sann passion för vad de gör. Bra vegorätter men även lite skinka för den som är lagd åt det hållet. De har även en bra lunch med 2 rätter för 10Eur. Ekologiskt med goda viner och ostar.


Bästa köksgrejorbutiken:
Bartolini, Via dei Servi, skrev jag om här. 
 

och till sist en bonus;
Bästa leksaksbutiken:
Città del sole  som ligger på en liten gata bakom Domen. Och om du ändå är där så ligger det en fin mataffär mitt emot, inte så mycket för att shoppa i, vin och ost kan du köpa i en vanlig mataffär, men kul att kolla i för att den är så snygg. The English Bookshop ligger i andra hörnet om du fått slut på böcker att läsa på resan.

 

söndag 6 januari 2013

Lyxfrukost

På vardag är frukost alltid en pina för mig, jag får tvinga i mig något, det enda jag vill åt är kaffet, men man är ju svensk, så man måste ju äta frukost, annars dör man ju, det har jag lärt mig både i skolan och från företagshälsovården och man gör ju som man blir tillsagd. Om jag blir distraherad av något så glömmer jag bort frukosten och kommer inte på att jag inte har ätit något förrän det suger till i magen vid halv tolv.

Likaså hotelfrukostar, eftersom jag reser endel i jobbet så blir ca. 30 vardagsfrukostar per år på hotel. Att i sitt mest slitna tillstånd, före 8 på morgonen tvinga sig ned i matsalen och äta, under tidspress (eftersom jag alltid tvekar till sista sekunden) tillsammans med massor av okända (eller ännu värre, kända människor i form av kollegor från olika delar av världen) är det värsta.

Om jag dessutom är i Asien, med varmfrukost, kokta grönsaker och nudlar och i bästa fall (dåligt) kaffe och jag måste förklara för mina kollegor varför jag bara äter två bitar frukt är det riktigt illa.

Men det sista året har jag blivit bättre och bättre på att beställa roomservice frukostar istället, även om det inte alltid är så lätt på ett hotel i Kina där roomservicen inte alltid pratar engelska.

Dock, helgfrukostar. Fantastiskt! Nu har vi haft en lång jul och nyårsledighet och njutit av fin fina frukostar.

På nyårsdagens morgon studsade jag upp och stekte pankakor som severades med nutella, skivad banan och grädde. Fantastiskt syndigt och gott. Och om du rynkar näsan åt nutella, så säger jag bara, prova först! Kom tillbaka sen och säg att pankakor alltid ska ätas med jordgubssylt.





Imorse hoppade mannen upp och bakad scones. Bakpulvret i Italien är inte riktigt som hemma så de blir fantastiskt höga och fluffiga. 





lördag 5 januari 2013

Paj med lax, brocoli och fetaost

Jag gjorde några misslyckade försök att göra paj för 10 år sen. Efter det har jag fastnat i tron om att jag inte kan göra paj, att det inte är någon idé att jag försöker ens, att det bara blir vattningt och tråkigt.

Men några veckor innan jul när jag stod i affären och inte kunde komma på vad vi skulle ha till middag så fastnade jag framför pajdegen. Jag fattade inte riktigt vad det var för skillnad på de olika degarna men jag grabbade en i kyldisken.

Och sen tog jag allt det jag tycker är gott, broccoli, kallrökt lax och fetaost. Ägg och riven ost fick oxå följa med i korgen.

Så här gjorde jag;
1. Sätt på ugnen 220 grader, Smörj formen
2. Ut med pajdegen, skär till lite där det sticker ut
3. Dela brocolin i små buketter, förväll typ 2min, max. Spola i kallt vatten.
4. Tärna fetaosten
5. I med brocoli, laxen och fetaosten i pajskalet, fördela jämnt.
6. Blanda ihop en äggstanning av 3 ägg och 3 dl mjölk, salt och peppar, lite chili pulver eller paprika pulver ( här använder jag malen pepperoncini, man får bara ta lite för den är ganska stark)
7. Slå över äggstanningen och riven ost på toppen.
8. In i ugnen, i typ 40 min. 

och så här fint blir det.

Idag har jag handlat ny pajdeg så imorgon blir det repris.
(det är säkert jättelätt att göra egen pajdeg, internet är fullt av recept, men i mitt lilla kök där jag inte ens har en riktig bunke blir det färdigköpt vara... )